維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。它是由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成的一種B族維生素，為無色結(jié)晶體，可溶于水，在酸性溶液中很穩(wěn)定;在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化或受熱破壞。在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的作用。另外，它還能促進(jìn)腸胃蠕動，增加食欲。

維生素b1的作用及功能

維生素B1促進(jìn)成長，幫助消化
維生素B1抵抗疲勞，增強(qiáng)體力
維生素B1能夠緩解肌肉疼痛
維生素B1能強(qiáng)化腦部神經(jīng)功能
維生素B1能預(yù)防腳氣病

維生素B1的缺乏癥狀
維生素B1在體內(nèi)儲存量非常少，一旦飲食中缺乏一兩周后，體內(nèi)的維生素B1就會迅速減少，從而導(dǎo)致患腳氣病，出現(xiàn)疲乏、淡漠、食欲減退、惡心、憂郁、沮喪、雙腿麻木等癥狀。還會得干型腳氣病，濕型腳氣病，嬰兒腳氣病。

維生素B1的食物來源
維生素B1廣泛存在于各種天然食物中，其良好來源是牛、馬、豬,羊等家畜的內(nèi)臟（如肝、腎、心）和瘦肉。谷類、豆類、堅(jiān)果和我們常吃的瓜果、蔬菜里也有有大量的的維生素B1。

服用維生素B1的注意事項(xiàng)
服用維生素B1中毐后，應(yīng)立即停藥，數(shù)天后即可恢復(fù)正常。服用維生素B1應(yīng)該注意以下事項(xiàng)。

飯后服用維生素B1有利于其吸收。
維生素B1在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，并會很快分解，維生素B1不宜與堿性藥物合用。
阿司匹林不能與維生素B1同時服用。
維生素B1可被藥用炭吸附而降低藥效。
口服避孕藥可加速維生素B1的代謝，降低維生素B1在血液中的濃度。長期口服避孕藥荇應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素B1以防維生素B1缺乏。

維生素B1的發(fā)現(xiàn)者克曼
在印度尼西亞首府雅加達(dá)，有一所社界腳氣病硏究中心，它的創(chuàng)建者和第一任所長是荷蘭醫(yī)學(xué)家艾克曼。

艾克曼生于荷蘭的內(nèi)伊克爾克。1875年他入阿姆斯特丹大學(xué)，先學(xué)文科，后轉(zhuǎn)攻醫(yī)學(xué)，
1886年他隨軍隊(duì)來到荷厲東印度群島（印度尼西亞）。當(dāng)?shù)厥⑿袊?yán)重的腳氣病，群醫(yī)束手，艾克曼便悉心研究此一病因。他根據(jù)當(dāng)?shù)氐尼t(yī)務(wù)資料和臨床記錄發(fā)現(xiàn)，吃面食者患腳氣病很少，而食大米者患此病者甚多。艾克曼用家禽來進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，把家禽分成幾組，各組飼料不同，結(jié)果吃精白大米的一組都患極嚴(yán)重的腳氣病，其中厲害的因麻痹而癱瘓。由此他找到了腳氣病的起因，他斷定在米糠和麩皮中含有一種避免腳氣病的食素。又經(jīng)過8年的研究，艾克曼終于化驗(yàn)出這種食素，他命名為抗神經(jīng)炎性維生素，通常禰為B1。
艾克曼的這一重大硏究成果，為后來創(chuàng)立維生素學(xué)奠定了基礎(chǔ)。他因此而榮獲了1929年度的諾貝爾生理醫(yī)學(xué)獎。