山梨酸鉀的作用現(xiàn)在主要是被用來作為一種常見的食品防腐劑，那么山梨酸鉀對人的危害有哪些了，下面我們一起來了解一下吧。

山梨酸又叫花揪酸，是一種無色針狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，山梨酸無臭，稍帶有刺激性氣味，山梨酸在空氣中 長時間放軒會被氧化而帶有顏色，山梨酸在加熱水溶液時有部分與水蒸氣揮發(fā)，因為山梨酸難溶于水，實際使用時 我們常見的是山梨酸鉀，山梨酸鉀是一種白色或是呈現(xiàn)淡黃色鱗片狀的結(jié)晶，山梨酸鉀無臭或是稍帶有一點臭味，山梨酸鉀極易溶于水，比山梨酸易于分解，山梨酸鉀在空氣中放置時會因吸潮、氧化分解而顯色。

山梨酸是一種直鏈不飽和脂肪酸，山梨酸可以參與人體的正常代謝，并且可以被同化而產(chǎn)生二氧化碳和水, 山梨酸幾乎對人體沒有毒性，在對動物進(jìn)行實驗時就算是長時間攝入山梨酸也不會產(chǎn)生毒性。所以山梨酸的毒性基本可以忽略不計。

山梨酸鉀的毒性比苯甲酸鉀毐性小，動物在長期口服山梨酸鉀時不會產(chǎn)生畤變和癌變。

山梨酸鉀對人的危害

山梨酸鉀是目前國際上公認(rèn)比較安全的防腐劑，已被所有國家和地區(qū)采用。FAO/ WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會1996年提出的山梨酸和山梨酸鉀的AD1值以山梨酸計為 0?25mg/kg體重。

但是作為防腐劑，山梨酸鉀的使用不能過量，否則還是會對人類的健康帶來危害，比如一項研究表明，山梨酸鉀會損害白血細(xì)胞，而且山梨酸鉀還具有遺傳毒性，這就說明山梨酸鉀可能會損害遺傳信息，從而導(dǎo)致基因突變，甚至?xí)l(fā)癌癥。山梨酸鉀會污染水源和環(huán)境，對土壤也會污染，會影響到植物的生長。

山梨酸鉀的副作用
雖然現(xiàn)在的證據(jù)都表明山梨酸鉀的毒性并不確定，但是山梨酸鉀的副作用主要表現(xiàn)為山梨酸鉀會皮膚刺激，發(fā)紅，皮疹，燒灼感或流眼淚，以及其它反應(yīng)。對鉀過敏的人最容易出現(xiàn)這些不良反應(yīng)。
山梨酸鉀作為防腐劑如果攝入過多，人們會出現(xiàn)惡心，嘔吐等癥狀。長期攝入山梨酸鉀還會引起營養(yǎng)不良等許多并發(fā)證。

山梨酸鉀的作用
山梨酸鉀現(xiàn)在主要被用來當(dāng)作食品防腐劑使用。山梨酸鉀還可以用于釀造葡萄酒，山梨酸鉀可以防止葡萄酒失去味道。山梨酸鉀還可以用于一些容易變質(zhì)的美容產(chǎn)品中。