九轉(zhuǎn)大腸是一道著名的菜，九轉(zhuǎn)大腸這個(gè)名稱(chēng)是怎么來(lái)的了？

九轉(zhuǎn)大腸是清朝光緒年間由濟(jì)南的九華樓酒店所創(chuàng)制的一道名菜。當(dāng)時(shí)的九華樓酒店的店主姓杜，此人對(duì)于“九”字有著特殊的愛(ài)好，九華樓

酒店的店號(hào)均以“九”字來(lái)進(jìn)行命名。當(dāng)時(shí)的九華樓烹調(diào)是十分的講究的，九華樓酒店燒制的大腸，制作時(shí)的工序也是十分的繁雜，制作大腸時(shí)需要先煎、后炒、再燒，出勺入鍋這樣反復(fù)多次，燒煨而成。當(dāng)初，九華樓酒店的店主用此菜宴客，客人品嘗之后說(shuō)：“道家善煉丹，有九轉(zhuǎn)仙丹之名，食此佳肴，可與仙丹媲美，就叫九轉(zhuǎn)大腸吧?！庇谑蔷呸D(zhuǎn)大腸由此得名。

九轉(zhuǎn)大腸的做法

九轉(zhuǎn)大腸制做時(shí)需要將煮熟的豬大腸切成7分長(zhǎng)的段；鍋內(nèi)放油加糖，炒至鴨血色時(shí)，再放入豬大腸煸炒；然后再放入蔥姜蒜末、鹽水、料酒、味精燒煨，再放入砂仁、肉桂、胡椒、香菜即成。此菜色潤(rùn)味鮮，甜、酸、苦、辣、咸五味俱全，令人稱(chēng)贊不已。

九轉(zhuǎn)大腸的另一種做法

調(diào)味料有：油、醬油、鹽、白瑭、醋、花椒水、胡椒面、味 精、蔥姜末、蒜米。

大腸頭切2.5厘米長(zhǎng)的段，用沸水焯過(guò)。撈出控凈水待用。

鍋中加油，燒至七成熱時(shí)放入豬大腸段炸，金黃色時(shí)撈出凈油。

在鍋中加油，用蔥、姜、蒜熗鍋，然后放入醬油、鹽、白糖、醋、花椒水、胡椒,添湯，蓋上蓋，料酒和紅曲米水拌勻，放入大腸，用小火燒至人味，移微火上10分鐘左右，等到湯濃腸爛時(shí)將肥腸立著整齊地碼在盤(pán)內(nèi)，湯加味精，澆在盤(pán)內(nèi)的腸上，撤上香菜段就可以了。

九轉(zhuǎn)大腸特點(diǎn)：色金紅油亮，味甜咸，香爛。菜品紅亮，質(zhì)軟爛，味咸、鮮、酸、甜、辣、香六味。

大腸一定要軟爛，口味不能太甜。

九轉(zhuǎn)大腸就山東名菜。如有條件時(shí)，可加些砂仁面、肉桂面同燒，味道更佳。