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什么是皂化值,皂化值有什么意義

2080 人參與  2018年12月25日 19:58  分類 : 化學(xué)知識  評論

什么是皂化值,皂化值有什么意義

油脂在堿(比如常見的堿NaOH或KOH)的作用下,就會很快發(fā)生水解,從而生成甘油和脂肪酸鈉鹽(或鉀鹽),如果堿是過量的,水解的反應(yīng)將會使這個(gè)平衡向右移動,油脂即被完全水解。

在此反應(yīng)中,油脂生成的產(chǎn)物除甘油外,還有許多的髙級脂肪酸鈉鹽,這種鈉鹽就是我們常說的肥皂,所以,我們把油脂在堿的參與下的水解作用,也稱為皂化反應(yīng)。并且把完全皂化一克油脂所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)稱為該油脂的皂化值(或是稱為皂化價(jià))。

一般來說,常見的各種不同來源的油脂都有不同的皂化值,這是因?yàn)橛椭肿又械闹舅岱肿哟笮∈遣灰粯拥?,在皂化一克純油脂時(shí),如果油脂中所含有的脂肪酸分子比較小,則他的皂化值就就比較髙,這是因?yàn)榉肿有r(shí),一定重置的油脂中的脂肪酸分子就比較多。所以,根據(jù)皂化值大小,我們就可以大致估計(jì)油脂的平均分子量,還可以知道油脂中脂肪酸分子的大小。

皂化值除了可以用來算出油脂的平均分子量外,還可以用來檢驗(yàn)油脂的質(zhì)量的好壞,一般來說不純的油脂的皂化值往往偏低,而純的油脂的皂化值往往偏高,這是由于油脂中含有某些不能被皂化的雜質(zhì)的緣故。

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