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為什么草果在切開后會變色，

1278 人參與  2018年07月24日 13:17  分類 : 十萬個為什么  評論

大家在生活中肯定經(jīng)學(xué)點(diǎn)遇到蘋果在削去皮或切開后只要放置一會兒，就會變成色，為什么草果在切開后會變色？這是因?yàn)樘O果中含有0.1%左右的化學(xué)物質(zhì)一一單寧。單寧這種物質(zhì)屬于多元酚類物質(zhì)，它極易被氧化。所以我們在蘋果去掉皮或切開后，蘋果里的單寧就會和空氣直接接觸，只要遇到了空氣中的氧氣單寧會發(fā)生氧化反應(yīng)而變成褐色。所以，我們?yōu)榱朔乐共莨兩?，可以在將草果去皮后將蘋果放在冷水里，使得草果與空氣隔絕，這樣草果就不會因發(fā)生氧化而很快變色了。

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