我們現(xiàn)在在吃瓜果蔬菜時(shí)都要注意洗干凈，以免上面有農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留也是現(xiàn)在大家比較關(guān)心的一個(gè)食品安全問(wèn)題，那么什么叫做農(nóng)藥殘留？

對(duì)農(nóng)作物施用農(nóng)藥后，農(nóng)藥可能附著在農(nóng)作物葉片上直接被作物吸收，或滲入土壤和水中被農(nóng)作物根部吸收；或隨地表流入水體被水生生物和魚(yú)類吸收。這些被植物、水生生物和魚(yú)類、畜禽等吸收并被人食用后進(jìn)入人體的殘留毒物，就被稱為農(nóng)藥殘留。

殘留性農(nóng)藥分為三種：比較容易在植物機(jī)體內(nèi)殘留的農(nóng)藥稱為植物殘留性農(nóng)藥，如六六六、異狄氏劑等；易于在土壤中殘留的農(nóng)藥稱為土塽殘留性農(nóng)藥，如艾氏劑、狄氏劑等；易溶于水，而長(zhǎng)期殘留在水中的農(nóng)藥稱為水體殘留性農(nóng)藥，如異狄氏劑等。殘留性農(nóng)藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來(lái)的化學(xué)結(jié)構(gòu).另一種以其化學(xué)轉(zhuǎn)化產(chǎn)物或生物降解產(chǎn)物的形式殘存。一般有機(jī)氯農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝速度很慢，累積時(shí)間長(zhǎng)，在人體內(nèi)殘留主要集中在脂肪中。