蝦青素化學(xué)名為3,3'-二羥基-β-胡蘿卜素-4,4'-二酮，分子式為C40H52O4,蝦青素的相對(duì)分子質(zhì)置為596. 86,蝦青素可以吸收光譜，這說明蝦青素分子結(jié)構(gòu)中含 有一個(gè)共軛多烯結(jié)構(gòu)，含有氧功能團(tuán)，屬于葉黃素族。蝦靑素廣泛存在于生物界，在甲殼 綱動(dòng)物（如對(duì)蝦、蟹等〉、魚類（如鮭魚、虹鱒魚等）及烏類（如紅鶴、火雞等）中含最豐富.蝦青素是一種重要的類胡蘿卜素，具有優(yōu)良的色素沉積作用并能促進(jìn)動(dòng)物發(fā)育，更具有超強(qiáng) 的抗氧化活性及較強(qiáng)的抗腫痼活性.由于化學(xué)合成的蝦青素在應(yīng)用和安全性上的局限， 人們對(duì)天然來源的蝦靑素人需求越來越大。

蝦青素的功效與作用

蝦青素又稱變胞藻黃素或蝦紅素，是類胡蘿卜素的一種，蝦青素屬于一種脂溶性及水溶性的色素，蝦青素在蝦、蟹、鮭魚、藻類等海洋生物均可找到。
蝦青素與類胡蘿卜素一樣具有抗氧化作用，但是蝦青素與類胡蘿卜素的抗氧化作用又不一樣，經(jīng)過科學(xué)家的研究，蝦青素是一種數(shù)一數(shù)二的強(qiáng)抗素化劑，有人稱蝦青素為“維生素X”或“超級(jí)維生素”，清除自由基的能力為β-胡蘿卜素的10倍、葉黃素的200倍、維生素E的550倍。
蝦青素同時(shí)還具有脂溶性和水溶性環(huán)境下的生理活性，蝦青素可以通過血腦障壁，給腦部和中樞神經(jīng)系統(tǒng)帶來抗氧化的好處，蝦青素可以給腦部和神經(jīng)系統(tǒng)以及眼睛提供抗氧化的功效，蝦青素可以用于改善視力，蝦青素還可以預(yù)言老年癡呆癥，帕金森氏癥等神經(jīng)上的疾病。蝦青素可以降低癌細(xì)胞的產(chǎn)生，蝦青素能增加HDL，降低動(dòng)脈粥狀硬化，增加免疫反應(yīng)。
蝦青素還可以用于預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。
蝦青素還可以抑制細(xì)胞的NF-κB反應(yīng)以組織過度的氧化和紫外線損傷。