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為什么綠豆芽不能發(fā)得過長

1193 人參與  2018年09月30日 14:45  分類 : 十萬個(gè)為什么  評論

為什么綠豆芽不能發(fā)得過長

綠豆在發(fā)芽過程中,蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為天門冬素、維生素C等有效成分。據(jù)分析,每100克綠豆芽中應(yīng)含30毫克以上的維生素C??墒牵绻G豆芽發(fā)得太長,所含的蛋白質(zhì),淀粉及脂類物質(zhì)就會被消耗而損失。如果豆芽超過4寸長時(shí),綠豆中的營養(yǎng)成分就會損失20%左右。豆芽長得越長,營養(yǎng)丟失得就越多。所以,綠豆芽不宜發(fā)得過長,最好掌握在2—3寸左右,就能保存綠豆中原有的營養(yǎng)成分。

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