糖是大家在生活中接觸到的最甜的物質(zhì)，許多人也喜歡吃糖，但是有一種物質(zhì)比糖還有甜上幾百倍，是什么物質(zhì)了。

蜂蜜中含有較多的果糖。果糖是常見糖類中最甜的糖。所以蜂蜜要比葡萄糖、砂糖（也叫蔗糖)、麥芽糖等甜一些。

糖是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成的。

糖是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成的。果糖和葡萄溏的分子式都是C6H12O6，蔗糖是葡萄糖和果糖結(jié)合而成的雙糖；芽麥糖是兩個葡萄搪分子結(jié)合而成的雙糖。這幾種糖的甜味，主要是由這些分子結(jié)構(gòu)中有羥基(一OH基）引起的。而它們的甜味有濃有淡，則主要是由于它們的分子中碳原子、氫原子、氧原子的排列順序不同。這種分子式相同，但因分子結(jié)構(gòu)不同而顯示出性質(zhì)有差異的現(xiàn)象,在化學上叫做"同分異構(gòu)現(xiàn)象”。

并不是只有糖類才具有甜味。隨著食品工業(yè)的發(fā)展和醫(yī)學上的特殊需求，人們還研制出了許多有別于糖類的甜味劑。

甜味劑有很多種。近些年來，人們發(fā)現(xiàn)有些甜味劑對人的健康有害，目前已禁止使用。

為了解決某些甜味劑不能用的問題，有許多科學家致力于尋找新的高效無毒的甜味劑，來代替老的已被淘汰禁用的甜味劑。經(jīng)過努力，目前已發(fā)現(xiàn)了一些新的甜味劑。它們主要是含有?；桶被挠袡C化合物。這些甜味劑都比糖類甜，有的比糖精還甜。

美國食品藥物管理局于一九七四年七月正式批準一種名叫“天門冬氨酰苯丙気酸甲酯”的有機化合物作為甜味劑。它無毒，比蔗糖甜一百到二百倍。

有一類蛋白質(zhì)的氨基酸衍生物也具有甜味。如“D-6-甲基色氨酸”,它無毐，也可作為甜味劑，比蔗糖甜一千倍。

將未成熟的柑橘皮經(jīng)過一系列的化學處理，可以得到一種比蔗糖甜一千倍的名叫“橙皮素二氫査耳酮一7—葡萄搪苷”的有機化合物。

雙萜類衍生物也具有甜昧。它可以用松香作原料，經(jīng)過一系列并不太復雜的化學處理獲得。在一杯水(250毫升）中只要加入這種物質(zhì)0.05克，就非常甜了。據(jù)測定，它的甜味競超過蔗糖二千倍以上。

用中草藥紫蘇作原料，經(jīng)過一系列的化學處理，可以制得紫蘇亭，它的甜味也可達蔗糖的二千倍。