現(xiàn)在食品安全大家越來越重視，這也不能吃，那也不能吃，比如現(xiàn)在常說的就是燒焦的魚和肉不能吃，為什么燒焦的魚和肉不能吃了？

一般來說，食用燒焦了的魚和肉是很不科學(xué)的，而且是很危險的一件事，我們都知道，魚和肉的營養(yǎng)十分的豐富，魚和肉里面含有很豐富的蛋白質(zhì)，而且還含有脂肪，糖，維生素和礦物質(zhì)等等，如果在烹調(diào)時不慎，魚和肉就會燒焦，這時候魚和肉中的高分子蛋白質(zhì)就會裂變成低分子的氨基酸，氨基酸再經(jīng)過組合，就會形成能引起人體突變的化學(xué)物質(zhì)。人如果常吃這種燒焦了的魚和肉，就會產(chǎn)生遺傳上的毒性，影響到下一代的健康。

另外，魚和肉里的脂肪不完全燃燒，還能產(chǎn)生大量的3，4苯并芘，這是一種致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)，3，4苯并芘的毒性甚至超過了黃曲霉毒素。

所以，凡是燒焦了的魚和肉，一定不能吃，應(yīng)丟棄。

怎么樣煎魚不會燒焦？

既然魚和肉燒焦了不能吃，那么如何才能使得魚和肉不烤焦了，我們知道，魚肉是十分的細(xì)嫩的，魚肉沒有很粗的筋絡(luò)，纖維組織也不緊密，

所以魚肉的導(dǎo)熱性比較差，煎魚時就比較容易粘鍋或是燒焦。

為了讓魚不燒焦，我們可以先將鍋洗干凈，然后用鮮的生姜在鍋底末上一層姜汁，然后再放油加熱，然后再煎魚就不容易粘鍋了。

2.我們也可以將魚洗干凈，然后讓魚粘上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，這樣就不容易粘鍋了。

3.還有方法是可以將魚洗干凈后，在魚上粘上一層面粉，然后下鍋煎，也可以讓魚不粘鍋。

4.魚在煎之前可以先用細(xì)鹽和粉酒腌漬一段時間，然后再煎，也可以對于防止粘鍋煎焦有一定的作用。