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為什么不能吃爛蟹和死甲魚,什么是魚類食品引起的組胺中毒

1301 人參與  2018年10月19日 16:18  分類 : 十萬(wàn)個(gè)為什么  評(píng)論

蟹和甲魚都是十分好吃的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，但是大家也知道，爛蟹和死甲魚就不能吃的，為什么不能吃爛蟹和死甲魚了？

這是因?yàn)轶π泛图佐~都是一種喜食動(dòng)物尸體等腐爛食物的動(dòng)物，螃蟹和甲魚的胃腸里也常有致病細(xì)菌和有毒雜物，一旦螃蟹和甲魚死了以后，這些病菌便會(huì)大量繁殖。

另外，螃蟹和甲魚體內(nèi)還含有比較多的組氨酸。組氨酸在脫羧酶的作用下，極易分解成組胺和類組氨物質(zhì)，特別是螃蟹、甲魚死后，組氨酸分解更為迅速。它們死的時(shí)間越久，體內(nèi)積累的組胺越多。組胺是一種有毐物質(zhì)，而且毒性還很強(qiáng)，一般成年人只要攝入了100毫克以上的組胺就可能導(dǎo)致中毒，當(dāng)組胺在人體內(nèi)積蓄到一定數(shù)量時(shí)，就會(huì)引起眾物中毒。因此，不能吃爛蟹和死甲魚。在吃活蟹和活甲龜時(shí)，也應(yīng)仍掉腎、腸等內(nèi)臟。

其實(shí)不僅是蟹和甲魚體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生組胺，許多魚類也會(huì)產(chǎn)生組胺，什么是魚類食品引起的組胺中毒?

組胺是一種蛋白質(zhì)的分解物，也就是魚肉中的組氨酸在脫羧

酶的作用下，脫去羧基即成組胺和秋刀魚素。當(dāng)魚不新鮮或是腐敗變質(zhì)時(shí)（也就是魚肉受細(xì)菌污染使組氨酸脫羧），所含組胺增高，食用后即可引起組胺中毒。

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