為什么油性大的食物不易消化

人們常說一些食物油性大，什么是油性大了，就是說這種食物的脂肪含量高。

食物中的脂肪，在口腔內(nèi)并不會發(fā)生結(jié)構(gòu)的變化，因為唾液中沒有分解脂肪的酶，胃液中雖含有少量的脂肪酶，但只是水解性脂肪酶，不會對脂肪產(chǎn)生乳化作用，而脂肪不經(jīng)過乳化是不會分解為甘油和脂肪酸的。所以脂肪在胃內(nèi)也基本不會發(fā)生化學(xué)變化。只有當(dāng)脂肪通過十二指腸進入小腸后，才會開始一系列的分解。

在人體的小腸內(nèi)，脂肪會受到胰腺和腸液等消化液的化學(xué)作用，被其中的脂肪酶分解成甘油和脂肪酸，或是被膽汁中的膽鹽乳化成脂肪微粒，再加上小腸蠕動的機械作用，使食物和消化液充分混合，和腸粘膜充分接觸，從而使脂肪被消化和吸收。與此同時，脂肪酸和甘油在腸粘膜里重新合成甘油三脂，與人體內(nèi)的貯存的脂肪不斷地交換更新。人體內(nèi)被更換出的脂肪分解為甘油和脂肪酸后，通過毛細(xì)血管和淋巴管，進入血液循環(huán)系統(tǒng)，被運到肝臟及其它組織細(xì)胞氧化分解，產(chǎn)生熱能/供給機休需要。

正常成年人毎日約分泌一千至二千毫升的胰液。胰液中還含有大置的碳酸氫鈉，它能中和胃酸，有利于許多酶的消化作用。當(dāng)人們吃入含脂量高的食物過多時，由于胰腺的分泌量不變，就會使攝入的過多脂肪得不到充分消化和吸收。未經(jīng)吸收的脂肪，只能隨糞便排出體外，這就容易造成消化不良并引起腹瀉。

由于這個原因，我們平時吃肉類食品時必須要注意適量，特別是逢年過節(jié)，更應(yīng)當(dāng)有意識地節(jié)制，否則，將會給身體帶來危害。

營養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為，普通人在一晝夜內(nèi)，腸內(nèi)吸收的脂肪量約為五十克，其中四十八克被轉(zhuǎn)化為脂肪酸，由此看來,每人每天食油置應(yīng)以不超過一兩為最好。