食醋是一種重要的調(diào)味料，尤其是涼拌菜食醋更是不可缺少，現(xiàn)在市場(chǎng)上的食醋品牌也很多，食醋有哪些著名的品牌，醋是酸性還是堿性，下面一起來分享一下吧。

食醋有哪些著名的品牌

食醋是富有營養(yǎng)的酸性調(diào)味品，食醋在我國已有數(shù)百年的歷史，幾乎我國各地都有釀造食醋的歷史，其中又以山西老陳醋、四川保寧醋、遼寧速釀醋、北京熏醋、鎮(zhèn)江糟醋等較為有名。食醋中特別是山西老陳醋，全國聞名，山西老陳醋始創(chuàng)于明末清初的順治年間，到現(xiàn)在已經(jīng)享有三百多年的聲譽(yù)。

四川的保寧酯也有幾百年的歷史，1921年因在巴拿馬賽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)而馳名國內(nèi)外。

遼寧丹東生產(chǎn)的速釀醋(光華牌米醋）也是有名品種，昧道酸甜適口，散發(fā)出一股沁人的甜酸香味。

市場(chǎng)上比較常見的食醋品種有紅、白醋兩種。

食醋的原料主要是淀粉。開始多以糧食為原料，現(xiàn)在已采用其他淀粉原料代替糧食，如鮮地瓜、.地瓜干，土豆、碎米、細(xì)谷糠、脫脂米糠、飴糖渣、干淀粉渣、廢粉渣、干紅棗、黑棗和其他野生植物及水果等，都是用來釀造食醋的原料。所用的麩曲是以麩皮為主要原料制成的。

醋是酸性還是堿性

食醋中主要含有1?5%的醋酸，還含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油、醛類化合物和鹽類等，另外還含有少量酒精。因此，食醋能產(chǎn)生少量的熱能。由于食醋在制作中發(fā)酵的時(shí)間長，醋化溫度高（在40攝氏度)以上），因而各種微生物在其中發(fā)生著復(fù)雜的生物化學(xué)變化，使食醏具有特殊風(fēng)味。如果把食醋密封起來，經(jīng)過幾年儲(chǔ)存，味道就更好。老陳醋就是以此得名。