木耳是菌的一種，生長在腐朽的樹干上，形狀如人耳，故名木耳。木耳產于我國湖北、廣西、四川、黑龍江、陜西

等地。木耳每年采摘三次，有春耳、伏耳、秋耳之分。各期采摘的木耳都分一、二、三級，以春耳質量最佳。木耳一直有著素中之肉的美稱，下面我們來分享一下木耳的功效與作用。

木耳有兩種，即黑木耳和白木耳（銀耳）。這兩種木耳，都是一種較髙級的烹飪料，同時還可以配制藥物。其中白木耳具有滋陰、補腎、潤肺、提神、補血、強身等功能^木耳怕潮，吸濕性強而快。木耳受潮后，如果通風不良，內部發(fā)熱易生蟲，但過于干燦又易破碎。所以，最好將木耳的含水量控制在15?18%之間。在梅雨季節(jié)，要注意庫內溫、濕度的變化，使溫度保持在30攝氏度以下，相對濕度保持在65?80%之間。

如果發(fā)現(xiàn)木耳因受潮結成塊狀時，可用清水泡開后，再曬干，即可復原，并不影響質量。若受潮嚴重已生毛發(fā)霉，則不要用水洗，可放在日光下曬，將霉菌曬死，再進行處理。

木耳在儲存期間要注意防蟲。大批量儲存時，可定期熏蒸殺蟲。數(shù)量較少時，可裝在干燥的密閉容器內，使害蟲得不到生存的條件。

木耳的功效與作用

每100克黑木耳干品含蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、鈣358毫克、磷201毫克。鐵185毫克、維生素B,0.15毫克、維生素B20.55毫克、胡籮卜素0.03毫克。它具有潤肺和清滌胃腸、幫助消化纖維一類物質的特效功能，是紡織工人、理發(fā)員和一部分礦業(yè)工人的保健食品。它還有補血、止血、鎮(zhèn)靜、益氣強身等功效。是中醫(yī)治療腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔瘡出血和產后虛弱等病癥常用配方藥物。黑木耳還有抗腫瘤的作用。