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為什么綿白糖比白砂糖甜？

1710 人參與  2018年07月23日 15:31  分類 : 十萬個(gè)為什么  評(píng)論

綿白糖，即粉狀白糖，是人們比較喜歡的一種食用糖。在食用時(shí)，你會(huì)不會(huì)覺得綿白糖比白砂糖甜一些了，那么為什么綿白糖比白砂糖甜？

綿白糖質(zhì)地綿軟、細(xì)膩、結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的軟化糖漿.而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。

那么，吃起來為什么綿白糖會(huì)比白砂糖的味覺甜度大呢？這是因?yàn)榫d白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在舌部單位面積的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因?yàn)榫d白糖中所含的2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，甜度大于蔗糖，而白砂糖中則幾乎不含。這也就構(gòu)成綿白糖甜于白眇糖的又一個(gè)原因。

但當(dāng)它們在制成糖水溶液時(shí)其甜度就差不多了，相反白砂糖要顯得純凈些。所以人們經(jīng)常喜歡把綿白糖作為拌涼菜時(shí)的調(diào)味料或者用粘米制品直接蘸著吃。而白砂糖則常常被作為烹調(diào)時(shí)的佐料或者是煮牛奶或作飲料時(shí)的甜味劑等。

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